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烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)
烘焙業(yè)屬于典型的隨意性快速消費(fèi)食品，甜品糕點(diǎn)是一種休閑食品，隨著中國近幾年經(jīng)濟(jì)的高速增長，成為中高層收入階層的選擇，以此來看，市場(chǎng)發(fā)展前景很樂觀。
1、競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌是關(guān)鍵。 烘焙企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力在于品牌，品牌形象越好，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也就越強(qiáng)。就目前的市場(chǎng)情況而言，烘焙食品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)殘酷。再加之原材料漲價(jià)，使制造廠商平均利潤率變低，在這種情況下品牌效應(yīng)是取得競(jìng)爭(zhēng)成功的關(guān)鍵。
2、中高層市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn) 。中高層市場(chǎng)消費(fèi)能力強(qiáng)，利潤空間大，但對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的要求較高。隨著各項(xiàng)法規(guī)的完善，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入“門檻”逐步提高，國內(nèi)烘焙市場(chǎng)逐步從打“價(jià)格戰(zhàn)”的惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。
3、生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。 隨著國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的不斷出臺(tái)和實(shí)施，不少企業(yè)在行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上制定了更加嚴(yán)格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測(cè)等一系列標(biāo)準(zhǔn)，來保證產(chǎn)品的高品質(zhì)。為了進(jìn)一步保證產(chǎn)品品質(zhì)，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)，開始與食品科 研機(jī)構(gòu)、高等院校以及相關(guān)行業(yè)進(jìn)行專業(yè)技術(shù)的溝通交流，在基礎(chǔ)原料、食品添加劑、 生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機(jī)械以及食品機(jī)械等方面加強(qiáng)專業(yè)化協(xié)作攻關(guān)，為產(chǎn)品的創(chuàng)新、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、工藝改良等方面提供了有力的支持，使得烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)逐漸走上專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化道路。
烘焙行業(yè)管理難點(diǎn)
1)批次追蹤與保質(zhì)期的管理
烘焙食品企業(yè)對(duì)原材料、生產(chǎn)加工過程、成品的質(zhì)量管控非常嚴(yán)格，往往需要從產(chǎn)成品、 半成品、原材料、供應(yīng)商進(jìn)行追蹤，因此對(duì)批次的要求較高。烘焙食品都有保質(zhì)期的要求，所以需要根據(jù)保質(zhì)期對(duì)產(chǎn)品庫存進(jìn)行更精細(xì)化的管理；
2)配方的管理
烘焙企業(yè)的生產(chǎn)過程是按照配方生產(chǎn)的，同時(shí)配方需要保密，每次配方的改進(jìn)都需要保存配方更改的歷史，以便于后期追蹤查看；
3)組合、拆解的管理
烘焙企業(yè)在銷售過程中，隨著不同的促銷方案，產(chǎn)品需要有不同的包裝組合方式。在相應(yīng)的促銷期結(jié)束后，又需要拆解，重新包裝單獨(dú)銷售。所以組合、拆解過程中，會(huì)發(fā)生各種費(fèi)用和成本，這需要系統(tǒng)能夠記錄和統(tǒng)計(jì)出來。
4)門店和總部之間，各種信息傳遞是否及時(shí)準(zhǔn)確
總部的促銷方案和新資訊不能快速準(zhǔn)確的傳輸?shù)礁鏖T店，影響促銷政策的執(zhí)行和信息的傳播；
無法做到信息的共享以及數(shù)據(jù)的及時(shí)分析，影響了管理層的市場(chǎng)決策；
5)商品的促銷管理
同一商品可以根據(jù)顧客不同的區(qū)域、不同的渠道、不同的銷售方式、不同的銷售數(shù)量而采取不同的定價(jià)方式。再者銷售門店和銷售人員眾多，人員水平層次不齊，嚴(yán)格的價(jià)格管控須通過系統(tǒng)來控制。
6)贈(zèng)品的管理問題
贈(zèng)品也是烘焙企業(yè)必將常用的促銷方式之一，通過贈(zèng)品可以提高消費(fèi)的金額，減少一定的庫存，增加銷售額;
7)門店的單間精確化核算
烘焙企業(yè)都會(huì)對(duì)某個(gè)門店的經(jīng)營進(jìn)行獨(dú)立核算，明確到具體的銷售人員。如果門店數(shù)量有上百家，需借助數(shù)字化的手段提高數(shù)據(jù)采集和分析的能力。
8)線上線下同步打通
現(xiàn)在是新零售的時(shí)代，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。顧客可以通過不同的載體來下單，線上商城、團(tuán)購、掃碼自助結(jié)算等等。這就要求數(shù)字化的系統(tǒng)不僅僅只支持收銀、庫存的管理，同時(shí)要支持線上線下一體化的管理。不管顧客通過什么渠道、什么載體下的單，須都要和ERP系統(tǒng)打通，這樣才能形式完整的閉環(huán)。
9)車間的精細(xì)化管理
借助于MES數(shù)字化車間系統(tǒng)可以快捷獲得生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃、生產(chǎn)完工信息、生產(chǎn)作業(yè)記錄、質(zhì)量檢驗(yàn)系統(tǒng)。使一線車間作業(yè)人員能及時(shí)了解上下工序的進(jìn)度。
10)會(huì)員的管理
a.利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)會(huì)員數(shù)據(jù)的離線分析及動(dòng)態(tài)分析；
b.豐富的屬性及標(biāo)簽管理功能，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)會(huì)員畫像，千人千面；
c.強(qiáng)大的營銷活動(dòng)引擎，實(shí)現(xiàn)基于精準(zhǔn)會(huì)員數(shù)據(jù)的營銷方案；
d.營銷活動(dòng)的結(jié)果測(cè)評(píng)及動(dòng)態(tài)標(biāo)簽生成，實(shí)現(xiàn)會(huì)員畫像的自驅(qū)動(dòng)；
烘焙產(chǎn)品顯著的特點(diǎn)是產(chǎn)品小、市場(chǎng)大、品種多、時(shí)效強(qiáng)，產(chǎn)品單價(jià)低但市場(chǎng)消費(fèi)量大，品種多產(chǎn)量大卻通常有保質(zhì)期限值，且產(chǎn)品隨季節(jié)的變化頻繁，因此烘焙市場(chǎng)要求企業(yè)具備靈活的價(jià)格與折扣策略。現(xiàn)階段大多數(shù)烘焙連鎖企業(yè)都是以企業(yè)——中心工廠——連鎖店的多級(jí)結(jié)構(gòu)為組織架構(gòu)，企業(yè)品牌、銷售網(wǎng)絡(luò)、信息傳遞、快速響應(yīng)與配送服務(wù)便成為了烘焙行業(yè)提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)。
SAP烘焙行業(yè)數(shù)字化解決方案概述
中科華智 SAP烘焙行業(yè)解決方案是中科華智基于SAP Business One經(jīng)過對(duì)烘焙連鎖行業(yè)長期、深入的調(diào)研和詳細(xì)的業(yè)務(wù)流程梳理之后，為烘焙連鎖企業(yè)量身定制的信息化管理平臺(tái)。
SAP烘焙行業(yè)解決方案借助了SAP Business One全方面、靈活、可擴(kuò)展的技術(shù)平臺(tái)，并結(jié)合中科華智在烘焙連鎖行業(yè)豐富的業(yè)務(wù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)烘焙企業(yè)供應(yīng)鏈、物流、運(yùn)營、財(cái)務(wù)、定價(jià)、分銷、報(bào)表和服務(wù)等諸多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行了整體的管理和控制，從而實(shí)現(xiàn)了企業(yè)——中心工廠——連鎖店多級(jí)組織結(jié)構(gòu)信息整合，為企業(yè)提供了實(shí)時(shí)、準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)參考和業(yè)務(wù)支撐，整體提升了企業(yè)管理層的決策效率。
SAP烘焙行業(yè)數(shù)字化解決方案
SAP烘焙行業(yè)解決方案是基于SAP Business One on HANA的全方面、靈活、可擴(kuò)展的技術(shù)平臺(tái)，與貝殼POS系統(tǒng)無縫集成。為烘焙行業(yè)量身定做，加強(qiáng)了烘焙企業(yè)供應(yīng)鏈、物流、運(yùn)營、財(cái)務(wù)、定價(jià)、分銷、報(bào)表和服務(wù)等諸多業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的管理和控制，從而實(shí)現(xiàn)了企業(yè)——中心工廠——連鎖店多級(jí)組織結(jié)構(gòu)信息整合，提高了企業(yè)管理層決策效率，整體提升管理質(zhì)量。操作平臺(tái)簡(jiǎn)單、易用。
門店P(guān)OS系統(tǒng)
1.界面簡(jiǎn)潔，操作簡(jiǎn)單，易于上手;
2.微信/支付寶/京東支付等多支付渠道打通，自動(dòng)對(duì)賬;
3.美團(tuán)/大眾點(diǎn)評(píng)/糯米等多種團(tuán)購渠道打通，卡券自動(dòng)核銷對(duì)賬;
4.會(huì)員消費(fèi)體驗(yàn)一致;
5.門店進(jìn)銷存、門店生產(chǎn)功能完整覆蓋
會(huì)員及在線商城
1.完全支持會(huì)員注冊(cè)/充值/電子卡券使用/積分兌換操作。
2.會(huì)員門店P(guān)OS消費(fèi)，即時(shí)反應(yīng)到手機(jī)微會(huì)員。
3.門店活動(dòng)即時(shí)推送，會(huì)員生日當(dāng)天折扣特權(quán)
4.特價(jià)專區(qū)消化庫存，打造爆款
5.基于微信小程序的微信商城，打通線上線下，全時(shí)段服務(wù)顧客。
運(yùn)營管理中心
1.操作簡(jiǎn)單，幫助IT和運(yùn)營部門輕松管理系統(tǒng);
2.千店千面，強(qiáng)大的營銷活動(dòng)支持;
3.門店動(dòng)態(tài)即時(shí)掌握，門店管理運(yùn)營實(shí)時(shí)干預(yù);
4.強(qiáng)大的數(shù)據(jù)分析能力，幫助運(yùn)營部門有效提升業(yè)績;
精準(zhǔn)營銷子系統(tǒng)
1.利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)會(huì)員數(shù)據(jù)的離線分析及動(dòng)態(tài)分析;
2.豐富的屬性及標(biāo)簽管理功能，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)會(huì)員畫像，千人千面;
3.強(qiáng)大的營銷活動(dòng)引擎，實(shí)現(xiàn)基于精準(zhǔn)會(huì)員數(shù)據(jù)的營銷方案;
4.營銷活動(dòng)的結(jié)果測(cè)評(píng)及動(dòng)態(tài)標(biāo)簽生成，實(shí)現(xiàn)會(huì)員畫像的自驅(qū)動(dòng);
5.貝殼新零售運(yùn)營服務(wù)，應(yīng)用貝殼系統(tǒng)與精準(zhǔn)營銷系統(tǒng)，將電商行業(yè)精準(zhǔn)有效的CRM系統(tǒng)引入到烘焙行業(yè)的零售實(shí)踐中，實(shí)現(xiàn)了線上線下的有效聯(lián)動(dòng)。新零售運(yùn)營服務(wù)從單客交易頻次、客單價(jià)、客單利潤率、儲(chǔ)值額，全方面多角度的提升顧客價(jià)值，經(jīng)過超過3年的運(yùn)營和總結(jié)，形成了系統(tǒng)的傳統(tǒng)烘焙餅店向新零售轉(zhuǎn)型升級(jí)的解決方案和服務(wù)體系
物流及配送管理
1.規(guī)范的要貨模板驅(qū)動(dòng)，要貨審核更加精準(zhǔn)快捷；
2.靈活多樣的分貨方式，采摘式、播種式自由選擇；
3.新品推廣，多門店強(qiáng)配，批量處理；
4.一鍵出庫審核/打印，簡(jiǎn)化流程數(shù)據(jù)準(zhǔn)確；
5.對(duì)要貨、分貨、出庫進(jìn)行系統(tǒng)化、連貫性的管理；
后臺(tái) SAP B1 on HANA
借助 SAP HANA 強(qiáng)大的內(nèi)存計(jì)算技術(shù)， SAP Business One 可以幫助烘焙企業(yè)輕松應(yīng)對(duì)大數(shù)據(jù)處理的需求，實(shí)現(xiàn)更智慧、更快速、更簡(jiǎn)單的運(yùn)營，從而獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
生產(chǎn)計(jì)劃管理
1.通過SAP強(qiáng)大的物料需求計(jì)劃(MRP)功能，生產(chǎn)計(jì)劃部門可以非常快速的制定出工序級(jí)的車間生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃；
2.系統(tǒng)可以為每個(gè)車間提供準(zhǔn)確的物料需求預(yù)測(cè)，以便各個(gè)車間進(jìn)行領(lǐng)料安排；
3.借助SAP的生產(chǎn)計(jì)劃管理功能，烘焙企業(yè)每天的計(jì)劃制定效率提升90%以上
數(shù)字化車間
1.借助車間看板系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)車間管理完整閉環(huán);
2.車間現(xiàn)場(chǎng)管理無紙化，數(shù)字化;
3.車間管理扁平化，在線化;
4.杜絕數(shù)據(jù)不準(zhǔn)和班組之間物料交接責(zé)任界定不清問題;
5.通過生產(chǎn)數(shù)據(jù)分析和即時(shí)干預(yù)，可以有力的保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
6.數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的車間作業(yè)管理模式，讓“持續(xù)改善”得以落地。
財(cái)務(wù)及成本管理
借助SAP強(qiáng)大成本核算功能，實(shí)現(xiàn)單品級(jí)的成本管理，幫助烘焙企業(yè)可以更好的管理產(chǎn)品成本，控制營銷活動(dòng)。
系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)單個(gè)門店以及每個(gè)車間的獨(dú)立核算和管理。每個(gè)月結(jié)賬并出具門店和車間的獨(dú)立損益表。
數(shù)據(jù)分析和決策-精細(xì)化的門店獨(dú)立核算損益表
系統(tǒng)提供強(qiáng)大的數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)、分析功能，有利于企業(yè)管理層詳細(xì)分析銷售情況，分析每家門店的盈利情況，更加快捷、科學(xué)地做出市場(chǎng)戰(zhàn)略決策；系統(tǒng)通過儀表盤式的動(dòng)態(tài)分析報(bào)表，使得企業(yè)管理層能夠更加靈活全方面地了解所需要信息。
烘焙企業(yè)數(shù)字化方案價(jià)值
1、 實(shí)現(xiàn)了電子會(huì)員的全方面管理
a) 實(shí)現(xiàn)微信電子會(huì)員
b) 跟顧客建立強(qiáng)鏈接
c) 強(qiáng)化顧客感情聯(lián)系
d) 線上線下完全打通
e) 互動(dòng)即時(shí)觸達(dá)
f) 增加客頻、客單
g) 增加充值
2、 實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)業(yè)務(wù)一體化管理
a) 大幅降低財(cái)務(wù)工作量
b) 數(shù)據(jù)更加及時(shí)/準(zhǔn)確
c) 憑證自動(dòng)生成
d) 單品級(jí)成本核算
e) 更加準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)分析
3、 實(shí)現(xiàn)了成本利潤中心的管理，單店核算
a) 單店獨(dú)立核算
b) 生產(chǎn)及大客戶部門獨(dú)立核算
c) 大客戶部門獨(dú)立核算
d) 財(cái)務(wù)核算清晰/準(zhǔn)確/及時(shí)
4、 實(shí)現(xiàn)了車間的數(shù)字化管理
a) 生產(chǎn)計(jì)劃自動(dòng)計(jì)算
b) 車間看板管理
c) 車間無紙化
d) 數(shù)據(jù)扁平化、透明化、及時(shí)化
e) 生產(chǎn)數(shù)據(jù)清晰/準(zhǔn)確
f) 驅(qū)動(dòng)生產(chǎn)效率持續(xù)提升
5、 實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)精準(zhǔn)營銷
a) 千店千面
b) 會(huì)員畫像，千人千面
c) 定向活動(dòng)制定
d) 定向卡券推送
e) 降低營銷費(fèi)用
f) 提升運(yùn)營效率
6、 實(shí)現(xiàn)了前臺(tái)門店P(guān)OS和總部中央工廠數(shù)據(jù)集成和打通
a) 前端POS系統(tǒng)主數(shù)據(jù)來源于總部ERP
b) 前端POS系統(tǒng)及時(shí)回傳ERP
c) 要貨移動(dòng)化
d) 分貨發(fā)貨效率提升100%
e) 總部可以實(shí)時(shí)了解單店經(jīng)營狀況
f) 通過前后臺(tái)集成和打通，管理和運(yùn)營整體升級(jí)。提高整體決策效率。
SAP烘焙行業(yè)成功案例
青島丹香食品
福建復(fù)茂食品
福州金譽(yù)食品
梅州金譽(yù)食品
貴陽高新惠誠食品
中科華智( 簡(jiǎn)稱：華智)是一家專門從事企業(yè)信息化咨詢和提供信息化整體解決方案的科技公司。公司在深圳、北京、濟(jì)南設(shè)有分支機(jī)構(gòu)，作為SAP授權(quán)合作伙伴，華智公司擁有技術(shù)咨詢和實(shí)施服務(wù)隊(duì)伍，公司核心員工擁有15年以上的信息化咨詢經(jīng)驗(yàn)，憑借豐富的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際需要，利用IT信息技術(shù)，為企業(yè)提供各類管理軟件的實(shí)施和開發(fā)服務(wù)。
華智提供服務(wù)的主要產(chǎn)品有：
1) SAP Business One ERP系統(tǒng)
2) SAP HANA大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)
3) HuaZhi WMS條碼倉儲(chǔ)管理系統(tǒng)
4) HuaZhi MES制造執(zhí)行管理系統(tǒng)
5) HuaZhi 產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)
6) HuaZhi SRM供應(yīng)商管理系統(tǒng)
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